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Lombinho de coelho com malandrinho de ervilhas

Lombinho de coelho com malandrinho de ervilhas

1 2 2013
  • Tempo de preparação

    1 h
  • Tempo de cozimento

    30 min
  • Nº pessoas

    4

    Tipo A

  • 4 lombos de coelho (4 pessoas)
  • 50ml azeite
  • 200g bacon
  • 1 molho de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1dl vinho branco
  • Sal e pimenta, Q.B.
  • 6 dentes de alho
  • 200g arroz carolino
  • 6dl caldo de legumes
  • Rebentos de ervilhas
  • 100g de cebola
  • 100g manteiga
  • 150g ervilhas tortas
  • 300g ervilhas
  • 150g tomate cereja
  • 80g queijo parmesão ralado

Passo a passo

  • Passo 1
    Laminar o alho.
  • Passo 2
    Picar a cebola.
  • Passo 3
    Cortar a cenoura com utensílio próprio, dando-lhe uma forma redonda.
  • Passo 4
    Limpar os lombos do coelho de gorduras. Marinar, por cerca de 2h, com o alho laminado, louro, tomilho, vinho branco, sal e pimenta.
  • Passo 5
    Pré-aqueça o forno a 180º.
  • Passo 6
    Passado esse tempo, escorrer os lombos da marinada e enrolar em tiras de bacon. De seguida, colocar num tabuleiro de forno. Regar com um fio de azeite e com a marinada.
  • Passo 7
    Levar ao forno, por cerca de 20 minutos.
  • Passo 8
    Cozer as ervilhas tortas em água e sal. Passar por água fria, escorrer e reservar.
  • Passo 9
    Fazer o mesmo com os bagos de ervilha e com a cenoura. Reservar 2/3 das ervilhas, para fazer um puré para o arroz.
  • Passo 10
    Saltear os dois tipos de ervilha e a cenoura num pouco de manteiga para lhe dar sabor.
  • Passo 11
    Triturar as ervilhas destinadas ao puré com um pouco de água, juntamente com uma colher de sopa de manteiga até obter um puré liso.
  • Passo 12
    Para a confeção do arroz malandrinho de ervilhas basta colocar tacho ao lume com manteiga para aquecer.
  • Passo 13
    Juntar a cebola para refogar.
  • Passo 14
    Adicionar o arroz e envolver na gordura.
  • Passo 15
    Molhar com o caldo de legumes.
  • Passo 16
    Temperar com sal.
  • Passo 17
    Antes de terminar a cozedura do arroz, juntar o puré de ervilhas. Envolver delicadamente.
  • Passo 18
    Por fim, ligar com manteiga e queijo parmesão. Retificar temperos.
  • Passo 19
    Empratar a gosto de forma harmoniosa.