Lombinho de coelho com malandrinho de ervilhas

Passo a passo

• Passo 1
  Laminar o alho.
• Passo 2
  Picar a cebola.
• Passo 3
  Cortar a cenoura com utensílio próprio, dando-lhe uma forma redonda.
• Passo 4
  Limpar os lombos do coelho de gorduras. Marinar, por cerca de 2h, com o alho laminado, louro, tomilho, vinho branco, sal e pimenta.
• Passo 5
  Pré-aqueça o forno a 180º.
• Passo 6
  Passado esse tempo, escorrer os lombos da marinada e enrolar em tiras de bacon. De seguida, colocar num tabuleiro de forno. Regar com um fio de azeite e com a marinada.
• Passo 7
  Levar ao forno, por cerca de 20 minutos.
• Passo 8
  Cozer as ervilhas tortas em água e sal. Passar por água fria, escorrer e reservar.
• Passo 9
  Fazer o mesmo com os bagos de ervilha e com a cenoura. Reservar 2/3 das ervilhas, para fazer um puré para o arroz.
• Passo 10
  Saltear os dois tipos de ervilha e a cenoura num pouco de manteiga para lhe dar sabor.
• Passo 11
  Triturar as ervilhas destinadas ao puré com um pouco de água, juntamente com uma colher de sopa de manteiga até obter um puré liso.
• Passo 12
  Para a confeção do arroz malandrinho de ervilhas basta colocar tacho ao lume com manteiga para aquecer.
• Passo 13
  Juntar a cebola para refogar.
• Passo 14
  Adicionar o arroz e envolver na gordura.
• Passo 15
  Molhar com o caldo de legumes.
• Passo 16
  Temperar com sal.
• Passo 17
  Antes de terminar a cozedura do arroz, juntar o puré de ervilhas. Envolver delicadamente.
• Passo 18
  Por fim, ligar com manteiga e queijo parmesão. Retificar temperos.
• Passo 19
  Empratar a gosto de forma harmoniosa.