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Coelho de escabeche em ninho de batata

Coelho de escabeche em ninho de batata

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  • Tempo de preparação

    45 min
  • Tempo de cozimento

    60 min
  • Nº pessoas

    4

    Tipo A

  • 4 pernas de coelho (4 pessoas)
  • 2dl azeite
  • 300g cebola roxa
  • 25g salsa
  • 120g de cenoura
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha louro
  • 1,5dl vinho branco
  • 1dl vinagre
  • Sal e pimenta, Q.B.
  • 600g batata
  • 1 molho de alecrim
  • 100g pimento baby
  • 100g mistura de alfaces

Passo a passo

  • Passo 1
    Aquecer o forno a 180º.
  • Passo 2
    Cortar a cebola em meia lua fina.
  • Passo 3
    Laminar os alhos e ralar a cenoura na parte mais grossa do ralador.
  • Passo 4
    Picar a salsa.
  • Passo 5
    Num tabuleiro de forno, colocar as pernas de coelho e temperar com sal e pimenta. Polvilhar com as folhas de alecrim, alho laminado e um fio de azeite. Levar o coelho ao forno, até estar cozinhado.
  • Passo 6
    Retirar do forno e desfiar a carne. Reservar.
  • Passo 7
    Num tacho ao lume, colocar o azeite para aquecer, juntar a cebola em rodelas finas e o alho laminado. Refogar sem ganhar cor.
  • Passo 8
    Para o escabeche, levar ao lume um tacho com azeite e deixar aquecer.
  • Passo 9
    Juntar a cebola, os alhos e o louro. Deixar cozinhar em lume brando.
  • Passo 10
    A meio da cozedura, juntar a cenoura e cozinhar um pouco mais.
  • Passo 11
    Refrescar com o vinho branco.
  • Passo 12
    Temperar com sal e pimenta.
  • Passo 13
    No final, polvilhar de salsa e acidular com vinagre.
  • Passo 14
    Regar a carne com o escabeche.
  • Passo 15
    Para o ninho de batata, basta ralar a batata na parte mais grossa do ralador.
  • Passo 16
    Colocar a batata dentro do recipiente próprio para os ninhos e fritar em óleo quente.
  • Passo 17
    Servir frio, ou quente, acompanhado de uma salada e pimentos assados.