Arranje o coelho e parta-o aos pedaços.
Aloure-os no azeite com as cebolas, o louro, os dentes de alho e o chouriço, cortado às rodelas, e deixe refogar.
Junte ao preparado o tomate picado, sem pele nem sementes, e as cenouras, cortadas às rodelas. tempere com sal, pimenta e cominhos e refogue um pouco.
Refresque com o vinho e deixe evaporar, junte água até cobrir e deixe cozer durante 40 a 50 minutos.
Triture 100 g de feijão e adicione ao coelho.
Acrescente o restante feijão e, depois de ferver durante 5 minutos, polvilhe com coentros picados. Retifique os temperos e sirva.
